Massala - A magia das especiarias

O segredo da cozinha indiana está na massala, uma mistura precisa de especiarias, ervas e outros aromatizantes vegetais.
Para a preparação das massalas, são utilizadas especiarias em sua forma integral, outras vezes moídas, mas, geralmente, uma mistura das duas. Elas são fritas em ghi quente até dourarem e soltarem perfume. O cozimento das especiarias integrais leva de 15 segundos a 1 minuto, quanto que o das especiarias em pó leva apenas alguns segundos. Às vezes, os temperos em pó podem ser usados ao natural, sem serem fritos.

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